หมูอุ่นกลมกล่อมสำหรับฤดูใบไม้ร่วง เสิร์ฟพร้อมน้ำสลัดผลไม้
คนขายเนื้อของเขามีซี่โครงหมูแถวๆ หนึ่งแถว เมื่อวันก่อน เนื้อสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวๆ ที่มีทุกอย่างที่ฉันขอได้: แกะหนังอย่างประณีตเพื่อให้พองและแตกในเตาอบ กระดูกแทะและไขมันจำนวนมากสำหรับย่างมันฝรั่งสองสามชิ้น
การตัดนั้นสมราคาเมื่อเทียบกับเนื้อซี่โครงและขา และกินได้เย็นพอๆ กัน โดยมีผลึกเกลือทะเลและริบบิ้นกะหล่ำปลีดองอยู่ด้านข้าง
ฉันทำกระเทียม ถั่วเหลือง เครื่องเทศจีน 5 อย่าง และพริกป่น แปะไว้บนไขมันและลงไปที่ขอบของเนื้อ เนื้อแป้งจะเข้มขึ้นและมีสีคาราเมลขึ้นที่ฐานของกระทะย่าง ปล่อยให้มันสาดน้ำ ไวน์ หรือน้ำสต็อก ให้น้ำผลไม้หยดลงบนเนื้อ คุณสามารถเพิ่มมันฝรั่งต้มบางส่วนลงในกระป๋องเพื่อย่างในน้ำผลไม้
ไขมันมีทั้งรสหวานและเผ็ด และมีชีวิตชีวาด้วยซัลซ่าที่เฉียบคม ฉันใช้ลูกพีช พลิกมันด้วยมะเขือเทศเชอร์รี่กรอบๆ และน้ำมะนาวที่แหลมราวกับเข็มหมุด และบีบจากขวดศรีราชาเพื่อเพิ่มความลึกและความร้อน
ถ้าลูกพีชดีๆ หาซื้อยาก คุณอาจใช้ส้มหรือส้มโอฝานเป็นแว่นๆ แทนก็ได้
ขณะนี้มีองุ่นหลายพวงอยู่รอบๆ บางลูกเป็นมัสกัตหวานและน้ำผึ้ง ฉันใส่พวงสองสามอันในเตาอบโรยด้วยน้ำตาลแล้วคว่ำบรั่นดีแก้วเล็ก ๆ ทับพวกเขา ครึ่งชั่วโมงต่อมา ปรากฏรอยย่นเป็นมะกอกดำ ล้อมรอบด้วยคูน้ำเข้มข้น ซึ่งเรากินด้วยช้อนก่อน แล้วใช้นิ้วถู
หมูย่างซัลซ่าพีช
ขอให้คนขายเนื้อให้คะแนนผิวคุณ หากคุณต้องการทำเอง มีดสแตนเลย์ดีกว่ามีดทำครัวที่คมที่สุด เสิร์ฟ4โฆษณา
ซี่โครงหมู 1.5กก.
สำหรับการถู:
กระเทียม 4 กลีบ
ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันถั่วลิสง 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
พริกแห้ง 1 ช้อนชา
ผงเครื่องเทศจีน 5 ช้อนชา 1½ ช้อนชากองเล็กน้อย
สำหรับซัลซ่าพีช:
ต้นหอม 2,
พริกแดง เล็ก 1,
ลูกพีชร้อนปานกลาง450g
มะเขือเทศราชินี 8
ผักชี
มะนาวพวงเล็กน้อย น้ำมะนาว 3
ใบสะระแหน่ 6g นำก้าน
ศรีราชา ออก 2-3 ช้อนชา
ใส่หมู ด้านหนังขึ้น ในจานสแตนเลสหรือแก้ว ปอกกระเทียมแล้วบดกลีบให้เนียนโดยใช้สากและครก ผัดในซีอิ๊ว น้ำมันถั่วลิสง เกลือ พริกป่น และผงเครื่องเทศ 5 ชนิด แล้วเกลี่ยให้ทั่วเนื้อหมู
พักหมูไว้หนึ่งชั่วโมงในห้องเย็นและโปร่งสบายหรือทิ้งไว้ค้างคืนในตู้เย็น (นำออกจากตู้เย็นประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร)
เปิดเตาอบที่ 220C/แก๊ส 7 ใส่หมูลงในกระทะที่ย่างแล้วปรุงโดยหงายหนังขึ้นประมาณ 20 นาที ลดความร้อนลงเหลือ 200C/แก๊สมาร์ค 6 และปรุงอาหารต่อเป็นเวลา 40-50 นาที จนผิวหนังมีสีคล้ำและพองตัวเล็กน้อย
นำหมูออกจากเตาแล้วปล่อยให้เดือดเป็นเวลาอย่างน้อย 15 นาที
ทำซัลซ่า: ตัดแต่งและสับต้นหอมให้ละเอียดแล้วใส่ลงในชามผสม สับพริกอย่างประณีต เอาเมล็ดออกหากต้องการ ปอก หั่นลูกพีช หั่นเป็นลูกเต๋า หั่นมะเขือเทศและผักชีให้ละเอียด แล้วใส่ลงในต้นหอม บีบมะนาวและผสมน้ำผลไม้ส่วนใหญ่ ใส่ใบสะระแหน่สับหยาบๆ ตามด้วยศรีราชา 2 ช้อนชา
ผัดสลัดและน้ำสลัดเข้าด้วยกันด้วยเกลือเล็กน้อย จากนั้นชิม และเติมน้ำมะนาว เกลือ และศรีราชาเพิ่มหากต้องการ
หั่นหมูและซี่โครงเป็นชิ้นหนาแล้วเสิร์ฟพร้อมซัลซ่า
องุ่นย่าง
องุ่นดำย่างอย่างสวยงาม ส่งกระแสน้ำไหลใส่น้ำตาลและบรั่นดีเพื่อทำน้ำสีม่วงแสนสุข องุ่นมัสกัตทุกสีนั้นคั่วอย่างยอดเยี่ยม หากคุณทนไม่ได้ที่จะกินมันเหมือนของหวานที่ส่งตรงมาจากเถาวัลย์ โดยทั้งหมดครึ่งหนึ่งและเมล็ดพวกเขาถ้าคุณมีใจที่จะ
ฉันไม่มั่นใจว่าองุ่นที่คั่วแล้วจะต้องทานคู่กับอะไร แต่ไอศกรีมวานิลลาจะช่วยเพิ่มความหรูหราให้กับงานปาร์ตี้ได้
คุณยังสามารถย่างแอปริคอตตัวเล็กๆ ด้วยวิธีนี้ได้อีกด้วย ผ่าครึ่งผลไม้แต่ละผล เอาหินออกแล้ววางแอปริคอตลงในจานอบ โรยน้ำตาลและบรั่นดีและอบประมาณ 35-40 นาทีที่ 180C/แก๊ส 4 จนกว่าผลไม้จะนิ่มและน้ำตาลและบรั่นดีกลายเป็นคาราเมล
เป็นคู่แข่งกันสำหรับโยเกิร์ตที่ข้นและข้น – ชนิดที่คุณสามารถยืนช้อนของคุณเข้าไปได้
องุ่นดำ 450g
น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
บรั่นดี 2 ช้อนโต๊ะ
เปิดเตาอบไว้ที่ 200C/gas mark 6. ดึงองุ่นออกจากก้านแล้วใส่ลงในถาดอบหรือจานอบ หากคุณมีเวลา ให้ผ่าครึ่งองุ่นแต่ละลูกแล้วเอาเม็ดออก
โรยองุ่นด้วยน้ำตาลแล้วเติมบรั่นดี
นำเข้าอบ 30 นาทีหรือจนองุ่นย่นและน้ำผลไม้ผสมกับน้ำตาลละลายและบรั่นดี เสิร์ฟด้วยตัวเองหรือเป็นซอสสำหรับไอศกรีมวานิลลา
ติดตาม Nigel บน Instagram @NigelSlater
