ตั้งแต่สีแดงฉ่ำ สโมกกี้ ไปจนถึงสีขาวโอ๊ค นี่คือขวดที่ดีที่สุดที่จะเปิดออกเมื่อคุณจุดไฟบาร์บีคิว
Kanonkop Kadette Pinotage, Stellenbosch, แอฟริกาใต้ 2019 (จาก£12.99, Waitrose ; majestic.co.uk )ในการตัดสินจากกลิ่นที่อบอวลอยู่ตามท้องถนนในช่วงไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมา ผู้คนจำนวนมากใช้เตาบาร์บีคิวมากกว่าเตาในฤดูร้อนนี้ เป็นการตัดสินใจที่ฉันเห็นด้วย: การทำอาหารในที่โล่งดีกว่าการอดทนและความร้อนอบอ้าวของห้องครัวในอุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียส หรือแม้แต่ 30 องศาเซลเซียส แม้จะใกล้เป็นนิสัย แต่ก็มีโอกาสพิเศษบางอย่างเกี่ยวกับการทำอาหารบนเตาย่างไฟ – ข้อแก้ตัวหากจำเป็นสำหรับการเปิดขวดของสิ่งที่ดีกว่าปกติ แม้ว่าฉันจะไม่ค่อยเชื่อในแนวคิดทางการตลาดของ ‘ขวดตุ๊กตาบาร์บี้’ ไวน์ที่เหมาะกับบาร์บีคิวไม่ว่าจะเสิร์ฟโปรตีนย่าง สลัด หรือซอสอะไรก็ตาม รสชาติของอาหารบาร์บีคิวที่มีกลิ่นควันก็ดูเหมือนจะได้ผลดีกว่า กับไวน์บางชนิดมากกว่าอย่างอื่น มีควันจาง ๆ จาง ๆ ท่ามกลางผลพุ่ม
Viña Mayu Titon Vineyard Syrah Gran Reserva, Elqui, Chile 2017 ( £13.99, Majestic )สีแดงฉ่ำกับเครื่องเทศเล็กน้อย สมุนไพรหรือควัน และที่มีร่างกาย ความลึก และกำลังเพียงพอโดยไม่ทำให้แทนนิกหรือแห้งเกินไป: นี่คือ องค์ประกอบที่ดูเหมือนจะทำงานได้ดีที่สุดกับเนื้อแดงบาร์บีคิวปรุงรส กรีนาเช่และซีราห์พันธุ์คลาสสิกทางตอนใต้ของฝรั่งเศส – ไม่ว่าจะกินเดี่ยว เป็นคู่ หรือเป็นส่วนหนึ่งของการผสมผสานกับพันธุ์อื่นๆ เช่น mourvèdre หรือ carignan – ถือเป็นส่วนผสมที่ดีที่สุด ฉันเคยสนุกกับ Château La Négly La Clape 2020 (£ 12.99, Co-op ) ไวน์เบอร์รี่ฉ่ำฉ่ำ syrah-grenache-mourvèdre จาก Languedoc ที่ถ่ายด้วยมะกอกเค็มเข้มและโรสแมรี่ และการผสมผสานของหุบเขา Rhône Valley ที่คุ้มค่าAldi Specially Selected Cairanne 2020 (8.99 ปอนด์) พร้อมผลเบอร์รี่และลูกพลัมปรุงรสพริกไทยดำ ไซราห์ของ Viña Mayu จากหุบเขา Elqui Valley ที่สูงในภาคเหนือของชิลีในขณะเดียวกัน ได้เพิ่มกลิ่นอายของโป๊ยกั๊กและชะเอมให้กับผลไม้สีเข้มในผลิตภัณฑ์ทางเลือกแบบ asado ของอเมริกาใต้
Quinta da Pedra Alta Pedra a Pedra Clarete, Douro, โปรตุเกส 2020 ( £11.50, The Wine Society )บาร์บีคิวหลายๆ ร้านในฤดูร้อนนี้จะไม่มีเนื้อแดงเลย ในขณะที่ตัวเลือกไวน์อื่นๆ จะมีรูปร่างเหมือนน้ำหมัก ตามสไตล์การทำอาหาร วิธีการทำบาร์บีคิวหลังเลิกงานที่รวดเร็วที่ฉันชอบในการหมักเนื้อขาวชิ้นหนึ่ง กุ้งบางตัว หรือฮัลลูมิสองสามแผ่นกับน้ำมะนาวและซอสพริกหวานจะได้ผลดีที่สุดกับผ้าขาวแห้งที่ขับด้วยมะนาว เช่น มะนาวสด รสเปรี้ยวของออสเตรเลียตะวันตก , เทสโก้Tingleup Riesling ที่ดีที่สุดในปี 2021 (9 ปอนด์) มะเขือม่วงผ่าครึ่ง แต้มและทาด้วยมิโซะและถั่วเหลืองล้วนเป็นควัน อูมามิ และเนื้อเนียนนุ่ม สิ่งนี้มีความสัมพันธ์ที่คล้ายคลึงกันกับสีขาวโอ๊กเช่น Cune Barrel-Fermented Rioja Blanco 2020 (จาก 9.99 ปอนด์Waitrose , Co-op , Sainsbury’s , Majestic ) แต่ก็ยังเข้ากันได้ดีกับสีแดงที่เบากว่าเสิร์ฟพร้อมกับความหนาวเย็นเล็กน้อย เช่น Clarete กลิ่นราสเบอร์รี่ที่เร็ว สดชื่น และมีกลิ่นราสเบอร์รี่จาก Quinta da Pedra Alta ในบ้านของท่าเรือในหุบเขา Douro ของโปรตุเกส
ติดตาม David Williams บน Twitter @Daveydaibach
